Risoto é aquela comida que, apesar da aparência e do nome chic, é super fácil de fazer. Depois que você pega a manha do negócio, dá para improvisar com o que tiver a mão...
É só ficar atento a alguns detalhes:
1. Risoto se faz na hora de servir! Depois que esfria, o bicho fica bem estranho... tipo arroz papa elevado ao cubo! Nada apetitoso...
2. Não se faz risoto com arroz agulhinha e muito menos com arroz parboilizado. Juro que faz muita diferença gastar um pouco mais e comprar o arroz próprio para o prato (arbóreo ou carnaroli).
3. A proporção é de 1 de vinho branco, 2 de arroz e 8 de caldo. Se você for servir como prato único, basta meia xícara de arroz cru por pessoa (consequentemente, 1/4 xícara de vinho branco e 2 xícaras de caldo). Lembre-se que o arroz cresce depois de cozido.
4. Vá colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre. Se você não fizer isso, ele vai grudar no fundo da panela e queimar. Nem preciso dizer que arroz queimado não fica gostoso, né?
Depois de atentar para estes detalhes, é só fazer assim: Em uma panela de fundo largo, derreta uma colher de sopa de manteiga com um fio de azeite e refogue uma cebola picada até ela ficar transparente. Junte uma xícara de arroz e refogue mais um pouco (não precisa deixar dourar). Tempere com pimenta do reino, sal e noz moscada. Acrescente meia xícara de vinho branco e mexa até começar a secar; vá juntado o caldo aos poucos, mexendo sempre (uma concha por vez). Quando já tiver usado mais ou menos metade do caldo, acescente uma bandeja de shitake cortado, e continue mexendo e colocando o caldo aos poucos. Quando o arroz estiver cozido, apague o fogo, junte um punhado de queijo meia-cura ralado, misture e sirva imediatamente (o mais comum é usar queijo parmesão, mas como eu descobri que tenho intolerância a lactose, tenho preferido produtos lacfree, e o único queijo que eu achei foi o meia-cura).
